¿Alguna vez te has preguntado qué burbujas hay en ese frasco de kombucha que tienes en la encimera de tu cocina? Es más que sólo té. Es un ecosistema que está vivo y respira. Scoby es la abreviatura de Cultura Simbiótica de Bacterias y Levaduras. Este disco gelatinoso transforma el té efervescente y endulzado en kombucha. Más bonos?
¿Cuál es la historia detrás de este Scoby? Imaginemos que es el capitán de un barco microbiológico que navega por aguas desconocidas. Cada una de las levaduras y bacterias del té trabaja en conjunto como una orquesta para fermentarlo. La levadura consume el azúcar para producir alcohol y CO2. Luego, las bacterias convierten el alcohol en acético, lo que le da a la kombucha su sabor característico.
Hablaremos de la fermentación, un proceso tan antiguo como el propio universo. Fue descubierto por nuestros antepasados mientras intentaban conservar sus alimentos. No nos dimos cuenta de que también crearon probióticos. Estas bacterias amigables pueden ayudar con la digestión y estimular el sistema inmunológico. Imagina tener superhéroes en tu cuerpo.
No te dejes engañar, preparar kombucha no significa tirar todos los ingredientes en un frasco esperando tener éxito. Debes encontrar el equilibrio adecuado, como cuando caminas sobre la cuerda floja en las Cataratas del Niágara. ¿Demasiada azúcar? Terminarás con una sustancia pegajosa y almibarada. ¿Demasiado poco? ¿Es muy poco?
La temperatura también influye. La kombucha se sirve mejor caliente, pero odia los extremos.
Profundicemos ahora en los perfiles de sabor, porque ¿quién quiere un aburrido té simple? ¡No! Agregue frutas como mangos o frambuesas para darle dulzura, o hierbas como menta para darle frescura. Las especias, como el jengibre, pueden darle un toque extra a tu bebida. Esto es como pintar con especias en lugar de pintura.
¿Has experimentado un momento de “ajá” o “ajá”? Cuando preparas correctamente el primer lote de kombucha, es casi como ganar la lotería sin comprar un boleto.
Recuerda la escena de “Willy Wonka y la fábrica de chocolate”, cuando todo era comestible. Preparar kombucha puede resultar similar; todos los elementos están ahí para experimentar, desde tés (negro, verde) hasta azúcares (azúcar blanco de caña o miel). Simplemente manténgase alejado de los edulcorantes artificiales. Son malos para tu Scoby.
Los Scoby, aunque resistentes, aún requieren cuidados tiernos y amorosos. Si ve moho en la superficie (lo sabrá), tírelo más rápido que las sobras. Los Scobys que estén sanos serán de color blanco cremoso o marrón claro. ¡Ni negro ni verde!
Mi amiga me dijo una vez que se siente más conectada cuando hace su propia kombucha. ¡Y hace un pan espectacular! La satisfacción de nutrir esta cultura es inmensa.
Si crees que preparar cerveza casera es complicado, en realidad no lo es. Empieza fácil: agua + té + azúcar + Scoby equivale a una poción mágica después de dos semanas.
Aquí no se pretende juzgar si no se tiene paciencia. Recuerde, las cosas buenas son para aquellos que esperan, incluso si eso significa mirar todos los días debajo de los párpados como un niño en la mañana de Navidad.
La próxima vez que te ofrezcan una kombucha que hayas comprado, bébela cortésmente y recuerda en tu corazón que la TUYA sabe mejor.
Ésta es la esencia de todo: aceptar la curiosidad por encima del perfeccionismo; dejar que los errores sean curvas de aprendizaje en lugar de obstáculos; y disfruta cada sorbo sabiendo que muchos amigos microscópicos ayudaron a crear algo especial. Todo esto comenzó con un simple disco Scoby que flotaba sobre una mezcla azucarada de agua y té creada por civilizaciones antiguas.